Día del Queso: el origen correntino del histórico queso Goya

Este 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso y la Argentina tiene un motivo especial para reivindicar su tradición láctea: el queso Goya, el único estilo autóctono del país con Denominación de Origen (DO), nacido a orillas del río Paraná y presente hoy en mesas de todo el territorio nacional.

Originario de la provincia de Corrientes, el queso Goya surgió ligado a la vida de los navegantes del Paraná, en una época en la que los alimentos debían resistir largos viajes y condiciones climáticas cambiantes. Con los años, este producto no solo dio nombre al queso, sino también a la ciudad de Goya, consolidando un linaje gastronómico propio del litoral.

De acuerdo con registros históricos, su origen se remonta al siglo XVIII. Gregoria Morales y Bernardo Olivera elaboraban de manera artesanal un queso a partir de leche de vacas alimentadas con frutos de palmera yatay. Esa dieta particular le aportaba un sabor distintivo que rápidamente se volvió reconocido entre los tripulantes y comerciantes que recorrían el río.

En poco tiempo, aquel producto comenzó a circular como "el queso de la Goya" y su reputación creció más allá del ámbito fluvial. Ya en el siglo XIX, el queso se distribuía por gran parte del territorio argentino y fue de los primeros quesos producidos en el país en llegar hasta Buenos Aires, transportado en las bodegas de las embarcaciones que descendían por el Paraná.

Cómo es el queso Goya y por qué es tan valorado

El queso Goya se inscribe dentro de los quesos de pasta dura, semigrasos, de color amarillo intenso y paladar marcado. Su sabor salado, con matices ligeramente picantes, lo convierte en un clásico para tablas y picadas, así como para maridajes con vinos tintos jóvenes, especialmente Malbec y Cabernet Sauvignon.

Queso de pasta dura y semigraso, ideal para cortar en cubos o láminas.

Color amarillo intenso, asociado a la alimentación natural del ganado.

Sabor salado con notas que pueden recordar a frutos secos y un leve picor.

Excelente para picadas, tablas y acompañar con vinos tintos jóvenes.

Aunque hoy también se elabora en la región pampeana, su origen está estrechamente vinculado al litoral correntino.

Además de su valor culinario, el queso Goya representa una rareza en el mapa quesero nacional: es uno de los pocos desarrollos locales que no replica directamente una receta europea, sino que surge de la adaptación al territorio, a los recursos disponibles y a las necesidades productivas de la época.