Somelier Valeria Trapaga: “el mejor mate es el que más nos gusta”
Valeria Trapaga, la primer somelier de mate, en comunicación con “A Pura Radio”, simplificó en base a su experiencia sobre la importancia de la infusión al sostener que “ la mejor yerba mate es la que más nos gusta. Hay muchas variedades, que son creadas en función de una receta, del lugar de cultivo, de su delación entre polvo y palo y precisamente el misterio del Mate está en el gusto que tiene para cada uno…”
Destacó que “con un mate de por medio y 10 minutos de charla me doy cuenta que siempre tengo algo que aprender y que a la otra lo que le digo le cierra. Todo lo que uno tiene que contar tiene un argumento y una explicación".
"No era tan consciente de todo lo que se toma el mate en Argentina, que se tome tanto, incluso más que el agua. Me di cuenta cuando empecé a recorrer el país, cada pueblito, cada ciudad y que cada persona te diga: 'en este lugar somos muy materos'.
Sostuvo que “para que salga rico un Mate depende de muchos factores. El amor, indudablemente necesario a la hora de preparar un mate, no alcanza si los pasos fundamentales se dejan de lado. Mover la yerba del paquete de un lado al otro, colocarlo en un recipiente de boca ancha y base angosta, batirlo con la mano tapando la boca del mate, colocar la yerba de un lado, incorporar un chorrito de agua tibia en la parte vacía y luego incorporar a la bombilla, empalando la yerba hasta que quede listo para cebar el mate. El agua, protagonista principal”.
Cómo preparar el mate ideal
"El agua es el punto clave de la cebada. El mate es el agua. El hecho de haber recorrido todas las provincias me dio un panorama muy grande del agua y del país. Detecto que este factor modifica absolutamente la percepción que cada uno tiene del mate. Pero además de que el agua es diferente en todo el país, noto que son muchos los argentinos que la hierven", explicó.
Para Trapaga, cada argentino que ofrece un mate está desnudando la verdadera razón de esta infusión. "El argentino le da sentido al mate solo cuando lo comparte. El mate tiene una carga de sentimientos, de afectos, de significado. El argentino no es frío y el mate tampoco lo es en lo que genera. Cebar es cariño, es repartir alimentando", dijo la sommelier.
A la hora de pensar en los enemigos de la infusión que más se toma en el país, Trapaga encuentra un doble pensamiento en la incorporación del azúcar en el mate: "Entiendo que hay mucha gente que está acostumbrada y no puede soltarlo. Prefiero que tomen mate, aunque lo hagan con azúcar. Pero lo ideal es que no le pongan, porque el azúcar enmascara, tapa el verdadero gusto de la yerba".