Tortas fritas y “parrilla”: Arte culinario, alternativa laboral y exquisitez correntina única
En muchos rincones de Corrientes las tortas caseras (fritas y ‘parrilla’) son una opción única para probar un plato bien nuestro. Con el frío, ambas opciones son muy solicitadas por la gente para acompañar el desayuno o el mate. María Isabel y su esposo comercializan el producto desde hace 17 años. Ella contó algunos secretos.
“Desde hace 17 años cocinamos tortas frita y a la parrilla en distintos lugares. Ahora venimos estando en los mercados barriales en las plazas. Nos va muy bien, la gente nunca deja de comer las tortas”, contó María Isabel, en diálogo con Alejandra Silva, desde plaza La Cruz.
La señora aseveró que “con el frío aumenta la demanda. Se vende casi de igual manera las tortas fritas o a la parrilla. Pero cuando llueve, se vende mucho más las fritas”.
“Un día de frío vendemos unas 100 tortas”, aseveró. “El clima tiene mucho que ver: cuando hace calor vendemos 3 o 4 kilos de masa. Con el frío podemos llegar a 8 o 9”, contó.
Isabel reconoció que “el cocinar y vender las tortas es parte de un trabajo diario pero para nosotros, que ya estamos más viejos, es una algo que nos sirve para estar activos”.
También Isabel despejó una duda puntual: ¿chipá cuerito o torta frita?. “Es lo mismo. La única diferencia es que el chipá cuerito es más finito, casi crujiente, y la torta frita es una más gruesa”
Un manjar autóctono, una especialidad, una alternativa para paliar la crisis. Lo que sea, la torta frita o la torta parrilla son casi inevitables en Corrientes. ¿Se discute?