Las características que debe tener el mejor dulce de leche según una especialista de análisis sensorial
En el día internacional del dulce de leche, Radio Dos habló con Alejandra Picallo, licenciada en Ciencias Químicas, profesora de la universidad de Buenos Aires y especialista en análisis sensorial. Ésta indicó qué características debe tener el mejor dulce de leche.
"Cuando habla de análisis sensorial son como son las características. Tiene que tener buena firmeza y ser untable" indicó la profesional. Además aseguró que "Depende de cómo fue elaborado, se evalúa también el brillo.
"Cuando uno va a comprar dulce de leche no hay algunos muy bueno y otros que no lo son. Los artesanales se diferencian en que tiene un gustito más tostado más quemado. No es que sean mejores sino que tiene que ver con lo que a uno le gusta" detalló.
Acerca de los postres que se consumen con éste, indicó que "El típico es con el queso, queda bárbaro, estilo vigilante. Cuando hace un maridaje se trata de resaltar las características de ambos productos. Con queso cremoso va bien, con café también, son maridaje de complementariedad"
Sobre los productos que son de su preferencia contó le gusta más uno que se fabrica en Escobar y otra de la provincia de Santa Fe que es de una empresa que ganó tres o cuatro años se consagró como el mejor.